TRUFFE. TUBER

Car. Champignon souterrain, de forme arrondie , dont l’intérieur , toujours charnu, marbré ou veiné, ne se remplit jamais de poussière comme dans les vesse-loups.

Observ. Ces plantes se multiplient par décomposition dans la terre.

i. Trulfe comestible. Tuber cibarium.

Dec. Fl. fr. 747- — Tuber nigrum.

Bull. Champ, p. *-• 356. — Michel.

Novagen. p. 221, t. 102. — Foy. pl. 11, fig. 2.

Noms vulg. Truffe noire, truffe d hiver. (Paul.)

Fongosité irrégulièrementarrondie, de

SECOND ORDRE

couleur noirâtre , dépourvue de racines, à surface comme chagrinée ou recouverte depetites éminences à peu près de forme prismatique , souvent crevassée à la maturité, ayant ordinairement la grosseur d’une noix ou d’un œuf, mais quelquefois beaucoup volumineuse , puisqu’on en a vu de plusieurs livres.

A l’extérieur sa couleur varie du brun violet au brun cendré et au noir ; à l’intérieur elle estblanchâtre dans la ieunesse, brune , avec des lignes blanc-roussâtre, disposées en réseau, à la maturité; sa chair est ferme , son odeur pénétrante et agréable. Cette plante se trouve à la profondeur de trois à quatre pouces, dans les te.rrains légers et sablonneux, surtout dans les bois de chênes et de châtaigniers des départemens du sud et de l’est de la France; elle est en pleine maturité à la fin de l’automne.

Les truffes donnent un aliment et un assaisonnement des plus recherchés ; on les sert fréquemment sur les tables somptueuses. Les plus estimées sont celles du Périgord et de l’Angoumois.

l7)[\ DESCRIPTION DES ESPECES.