CHAPITRE VI

jardiniers qui ne les élablissenl jamais ailleurs. La température des caves étant àpeu près constante, les couches que l’on y établit exigent peu de soins. Maison a remarqué que les champignons qu’elles produisent ont moins de saveur et de parfum que ceux qui viennent, à l’air libre dans un jardin; à plus forte raison moins que ceux qui croissent spontanément dans les friches et les pâturages. Il sera donc toujours mieux de les construire au grand air et dans un lieu où le soleil pénètre, qu’à l’ombre ou dans un lieu renfermé.

Pour entretenir la fécondité d’une couche il faut l’arroser avec l’eau qui a servi à laver les champignons dont on a fait usage, et laisser, de temps à autre, sécher sur pied quelques individus qui sontarrivés àleur entière maturité. Lorsqu’elle s’épuise on renouvelle le fumier.

Le printemps et le commencement de l'été sont les saisons les plus favorables à la construction des couches ; elles sont ordinairement en plein rapport deux mois après quelles ont été faites; celles

CULTURE

que l’on construit en été produisent en hiver ; celles que l’on établit en décembre ne produisent qu’au mois de mai suivant. La récolte s’en fait tous les trois ou quatre jours, selon l’abondance des champignons .

En Italie on soumet à une sorte de culture le bolet tubérastre ( bol. tuberraster), champignon très délicat et fort recherché. Ce bolet qui croît aux environs de Naples sur une espèce de tuf volcanique , très poreux , de nature argilleuse et calcaire , a une racine tubéreuse, grande , spongieuse et vivace, qui dans ses accroissemens successifs embrasse et lie puissamment ensemble de la terre , des fragmens de bois , de pierre et autres corps qui se trouvent dans son voisinage, de manière àformer quelquefois des masses assez considérables pour peser près de cent livres; lesquelles retenant constamment à leur superficie des semences ou du blanc de tubérastre, se recouvrent tous les deux ou trois mois de champignons. Ce sont ces masses fungifères, appelées pierres à champi-