CHAPITRE X

Des moyens d’enlever aux champignous vénéneux leur principe délétère , et de les rendre comestibles.

On a fait différentes expériences dans le but de détruire le principe vénéneux des champignons, desquelles il résulte que ce principe étant en grande partie soluble dans l’eau et dans le vin, entièrement soluble dans le vinaigre, l’alcohol, l’étber, la dissolution d’hydrochlorate de soude ( sel de cuisine ou sel marin ) et l’huile , on peut, au moyen de ces liquides , et à l’aide de certains procédés , l’enlever si complètement aux champignons que l’on rende comestibles même les plus pernicieux; mais que, dans tous les cas , ces liquides se chargeant du principe actif sans le neutraliser ou le dénaturer , deviennent euxmêmes des poisons violens. L’éther, à cause de sa cherté, ne peut guère être