LIQUIDES SUCRÉS

SUCRE CRISTALLISABLE.

L'essai de loas les liquides sucrés est le môme que celui des mélasses. On en pèse 16 gr. 35, s*il suffit de clarifier avec le sous-acétate de plomb ; 49 gr. 05 s'il faut décolorer avec le noir fin, et on dissout dans 400 ou 300 ce.

— Quelquefois, surtout pour les liquides renfermant peu de sucre, on veut savoir la quantité de sucre que renferme 1 litre de liquide. On pourrait alors opérer comme précédemment, puis prendre la densité du liquide en en pesant 400 ce., et passer par le calcul de la composition en centièmes à la richesse par litre.

Mais on peut arriver plus rapidement au résultat demandé.

Deux cas se présentent :

4o Le liquide est assez transparent pour pouvoir être regardé au saccharimètre sans qu'il ait besoin d'être clarifié.

Alors on passe simplement le liquide sur un filtre pour- séparer les matières en suspension, et on en remplit le tube du saccharimètre ; on amène Tégalité

de teinte ; on lit le nombre de divisions correspondant sur réchelle ; on multiplie ce nombre par i ,635, et on a le^ poids en grammes du sucre contenu dans 4 litre du liquide.

Nous savons, en effet» que 100 divisions du saccharimétre correspondent à 1 6 gr. 35 de sucre pur contenus dans 100 ce. d'eau, ou 163 gr. 5 de sucre dans 1 litre. ^

Par suite, 1 division indique 1 gr. 635 dans 1 litre. — n n X i gr. 635 dans 1 litre.

?o Le liquide doit être clarifié.

On verse alors le liquide dans le flacon de SO ce. jusqu'au premier trait; on ajoute 1 â 3 ce. de sousacétate de plomb, et avec de Teau ordinaire on achève de remplir le ballon jusqu'au second trait ; on agite pour mélanger, on filtre, et on opère comme dans le premier cas. Seulement on augmente le résultat de 1/10 pour compenser la dilution dans le même rapport de 1/10 qui est résultée de Taddition du sous-acétate de plomb étendu.

Si le liquide est trop riche (s'il contient plus de 24 gr. 42 de sucre par litre), on ne peut plus le regarder immédiatement au saccharimètre dont l'échelle ne comprend que 150 divisions. Alors on Félend d'eau, et de sous-acétate, si c'est nécessaire, dans un rapport convenable, puis on augmente dans le même rapport le résultat trouvé.

*- Si les sirops contiennent des sucrâtes alcalins, spécialement des sacrâtes de chaux, le sucre en çom- Jbinaison perd une partie de son pouvoir rotatoire. Pour obtenir un résultat exact, on ajoute au liquide de l'acide acétique en excès, de manière que le mélange ait une réaction fortement acide.

Remarques. — |o Dans la table de Clerget, la dernière colonne verticale donne en regard du nombre de divisions trouvé au saccharimètre, le produit calculé de ce nombre par \ gr. 635.

2o Si on est obligé de faire l'inversion, la richesse en sucre de \ litre du liquide est donnée par le nbmbre de la dernière colonne verticale de la table, obtenu en - suivant la ligne horizontale qui comprend le nombre C trouvé comme nous l'avons dit en parlant de Tinversion.

SUCRE INCRISTALLISABLB.

On peut vouloir déterminer le sucre incristallisable contenu dans 1 litre de liquide : on remplit alors la burette graduée avec le liquide tel qu'il est, ou clarifiée avec du sous-acétate de plomb ajouté en petite proportion dans un rapport connu ; on prend, suivant la richesse présumée du liquide en sucre incristallisable, 20, 10 ou 5 c,c. de la liqueur cuivrique, et on opère comme il a été indiqué.

Admettons qu'on ait clarifié le liquide avec 4 p. 1 00

de sous-acétàte de plomb très étendu avec de l'eau distillée ; qu'on ait pris 5 ce. de la liqueur cuivrique, dont 20 ce. sont décolorés par 10 cg. de sucre incristallisable, par suite 5 ce par 2 cg. 5.

Supposons enfin qu'il faille, pour décolorer ces 5 ce de liqueur cuivrique, 45 ce du liquide sucré et clarifié.

Nous en concluons que 45 ce de ce liquide clarifié contiennent 2 centigr. 5 de sucre incristalli sable, et (tenant compte de Taddition de 1/^0 de sous-acétate) que 45 ce de liquide sucré en contiennent 2 cg, 5+ cg. 25 = 2 cg. 75, enfin, que 1 litre renferme 2cg. 75X1,000

= gr. 61 de sucre incristallisable.