ANALYSE DÇ LA CANNE A SUCRE

Pour doser le sucre cristallisable contenu dans une canne, on prend 200 gr. de tranches minces coupées dans la canne à différentes hauteurs ; on les soumet, comme dans le cas de la betterave, à Faction de la presse, et on recueille le jus ainsi que les eaux de lavage dans le flacon de 300 cmc. On ajoute 4 à 2 cmc. de sous-acétate de plomb ; on filtre, il passe un liquide très clair qui sert à Tanalyse saccharimétrique. — Le plus souvent on doit faire Tinversion. — Par le même calcul que celui indiqué pour la betterave, on passe de la richesse du jus à la richesse de la canne.

11 faut toujours voir s*il y a du sucre incristallisable et le-doser.

— On peut essayer de la même manière toutes les substances saccharifères. — Enfin, sans entrer dans des détails maintenant inutiles , nous dirons que comme vérification de l'analyse au saccharimètre on pourra doser le sucre criàtallisable et le sucre incristalli sable en se servant de la liqueur cuivrique suivant la méthode indiquée pour les liquides sucrés très impurs.