GBNDRES ET MATIÈRES INDÉTERMINÉES
Cendres. — Les cendres résultant de la calcination d'un sucre brut sont formées par les sels qui proviennent de la betterave et de la canne, ou par la chaux introduite dans le travail de la sucrerie.
Les remarquables travaux de M. Dubrùnfaut ont montré que le dosage de ces sels est très important, car ils forment presque tous, avec le sucre des composés déliquescents qui restent dans la mélasse. Le sucre combiné avec eux est toujours du sucre cristallisable, mais ce n'est plus du sucre extractible.
— Les sels sont de nature très variable, suivant la provenance du sucre : ce sont des sels minéraux ou organiquesà base de potasse, de soude, de chaux, de magnésie ; ils retiennent chacun des proportions différentes de s!icre ; ainsi les sels minéraux paraissent être plus nuisibles que les sels organiques, et la mélasse contenue dans les sucres bruts renferme surtout des sels minéraux, tandis que la mélasse de sucrerie retient les sels organiques presque complètement incristallisables.
Le chlorure de sodium se combine avec 5,70 fois son poids de sucre, le chlorure de potassium avec 4 fois son poids, et de plus, d'après M. Payen, les composés formés retiennent toujours de Teau saturée de sucre.
— Des expériences très nombreuses et très suivies sur les mélasses de raflSnerie ont fait admettre pour rachat des sucres bruts que 4 de cendre retient 5 de sucre. Dans le travail de la mélasse de sucrerie, M. Dubrunfaut donne 3,73 comme coefficient salin.
Matières indéterminés — Le sucre brut contient enfin de Teau et des substances colorantes, grasses, albumineuses, qui présentent plusieurs inconvénients dans la raffinerie, mais dont on ne tient pas compte dans rachat des sucres.
Quelques-unes de ces substances jouissent du pouvoir rotatoire, mais dans les sucres elles sont en trop petite quantité pour qu'il soit nécessaire de s'en préoccuper dans l'analyse. Ainsi l'expérience a montré que leur pouvoir rotatoire était inappréciable pour les sucres formant les types actuellement dans le commerce.
