MEMENTO

DES METS QUI PEUVENT ETRE SERVIS AU DÉJEUNER (l).

VIANDES

Agneau :

Côtelettes.

Bœuf :

Bouilli au gratin.

— en miroton.

— aux oignons.

Bouilli en papillote.

— en vinaigrette.

Rognon au vin.

Filet en beefsteak.

Bœuf à la mode froid.

Langue en daube froide.

Langue fumée.

(1) Voir, pour tes détails des mets indiqués dans ce Memento, le Cuisinier des cuisiniers . 2te édit. Laplace, Sanchez et C10.

LÀ MENAGE UE

Mouton :

Cervelle et côtelettes au naturel.

Côtelettes panées.

— sautées à la poôle.

Pieds frits.

Gigot en daube froid.

Gigot chaud dans son jus.

Rognons à la poôle.

— à la brochette.

Porc frais rôti froid.

Boudin blanc.

Boudin noir.

Côtelettes cà la poôle.

— ■ à la sauce.

Jambon.

Hure.

Pieds grillés.

— farcis.

— - aux truffes.

Rillettes de Tours.

Saucisses et saucissons.

Rognons.

Veau froid.

Veau en blanquette.

Cervelles frites.

Côtelettes en papillote.

— • farcies.

— aux fines herbes.

— à la poôle.

— à la sauce piquante.

Escalopes.

— au beurre.

— au vin.

Foie en beefsteak.

— en daube.

Foie au vin — • 5 la poôle.

Fraise en blanquette.

— à la sauce tomate.

— frite.

Langue grillée.

Ris en papillote.

— au gratin.

Rognon à la poôle.

— en omelette.

Tôte en blanquette.

Volaille :

Cuisses d’oie confites.

Dinde en daube froide.

Galantine de dinde.

Marinade de dinde.

Mayonnaise de dinde.

Rémoulade de dinde.

Pigeons frits.

— en papillote.

— - sur le plat.

— à la crapaudine.

Poulet en papillote.

— au jus.

— sauté.