ŒUFS

oir les détails donnés dans le Calendrier culinaire.

(déjeuners).

Citons seulement:

JEufs brouillés.

— aux asperges.

— • au jus maigre.

— • durs en salade.

— farcis.

— frits.

— au beurre noir.

— pochés.

— à la poulette.

— en tripes.

— aux anchois.

— aux truffes, etc., etc.

POISSONS

Anchois.

Anguille frite.

— sur le gril, îrochet au court bouillon.

Cabillaud au gratin.

Carpe frite.

— froide.

Tanches avec fines herbes.

Carrelet.

Limande frite.

Esturgeon.

Saumon froid.

Sole frite.

Goujons frits.

Perche au court bouillon.

Harengs frais.

Morue à la maître d’hôtel.

— frite à l’huile.

Sardines.

Moules.

Huîtres.

Homard.

Langouste.

Crabes.

Cuisses de grenouilles frites.

Lait.

Café.

Chocolat.

Thé.

Légumes, champignons et truffes.

Artichauts à la barigoule.

— frits.

Asperges froides à l’huile.

— au fromage.

— aux petits pois.

Aubergines frites.

— farcies.

Betteraves en salade.

Carottes au lait.

— au jambon.

— en salade.

Champignons sur le plat.

— en ragoût.

Choux cuits ou crus en salade, etc.

Choux de Bruxelles.

la ménagère.

Choux-fleurs frits.

Gros pois au roux.

— en salade.

— en purée.

— au gratin.

— en salade.

Choux marins en salade.

— au jambon ou au

Choucroute.

lard.

Concombres crus en salade.

Pommes de terre au beurre.

Petites fèves à la maître

— à la cocotte.

d’hôtel.

— frites.

Grosses fèves sautées.

— • au lard.

Haricots blancs au lard.

— au roux.

— écossés frits.

— - à l’étuvée.

— à la maître d'hôtel.

— farcies.

Haricots verts au naturel.

— en boulettes.

— à la poulette.

— à la maître d’hôtel.

— au beurre noir.

— en salade.

— rissolés.

— à la vapeur.

— en salade.

Salsifis frits.

Lentilles en salade.

Topinambours frits.

Navets au jambon.

— sous la cendre.

Petits pois au naturel.

— dans la poêle.

— gratinés.

Truffes au vin.