BLANCHES

Œufs brouillés.

— en chemise.

— farcis.

— sur le plat.

— à la poulette.

— aux tripes.

— aux écrevisses. Omelette du curé.

Fondu de Brillat-Savarin.

Poisson :

Anguille sur le gril.

— à la poulette.

— à la tartare.

Barbeau sur le gril.

— à la béchamel.

Brochet à la maître d’hôtel.

Cabillaud à la béchamel.

Esturgeon.

Grenouilles à la poulette.

Grondins.

Harengs frais.

Lamproie.

Limande.

Maquereau à la maître d’hôtel.

Merlan sur le plat.

Meuil et mulet.

Morue à la béchamel.

— à la bénédictine;

— à la maître d’hôtel.

— aux pommes de terre.

Moules à la poulette.

Perche sur le plat.

Raie au beurre noir.

Rouget.

Saumon sur le gril.

Truite au court bouillon.

Sole sur le gril, etc.

Turbot et barbue à la béchamel. '