FROMAGERIE

Vous aurez un égouttoir ou table épaisse avec cannelures clans le sens de la longueur et aboutissant à une cannelure ou rigole transversale percée elle-même de trous pour laisser égoutter le petit-lait qui sort du caillé et qu’un vase placé en-dessous reçoit au fur et à mesure de sa séparation ;

Des plancheaux ou planchettes pour recevoir les fromages fabriqués ;

Des formes ou moules en sapin ou en hêtre dans lesquels vous mettez votre caillé ;

Des cajets ou cajeaux faits de paille de seigle, de joncs, etc., tissés ensemble pour .servir de fonds aux moules, tout en laissant le petit-lait s’échapper;

Des clayons (ou clayettes) en osier blanc, de différentes grandeurs et sur lesquels vous placerez vos fromages pour leur faire prendre le bleu.