VINS EN TONNEAUX

Il est très-important de remplir le vide déterminé par l’évaporation, pour prévenir la fermentation et l’acidité ou l’évent. Tous les mois, on examinera donc ses tonneaux et on remplira le vide avec du vin de même qualité.

Si le vin est nouveau, il faut pratiquer quelques trous au foret dans la bonde afin de laisser se dégager un gaz particulier qui, sans cela, pourrait, étant trop comprimé, faire éclater les douves.

On évite encore l’introduction de l’air dans un tonneau en tenant la pièce un peu inclinée sur chantier de manière que la bonde baigne complètement et toujours dans le liquide.

Les vins à conserver en tonneaux pendantplusieurs années doivent être soutirés deux fois par an, en mars, en novembre ou en décembre, par un vent du nord, par un temps sec, frais et clair, car alors la lie se précipite plus facilement.