SOUTIRAGE

Vous vous servirez, pour soutirer le vin, d’un siphon ou de brocs; autant que possible, vous éviterez de mettre le vin soutiré en contact avec l’air qui lui enlève toujours de son bouquet; vous établirez donc la

communication directe entre la cannelle du tonneau que vous videz et la bonde de celui que vous voulez remplir, au moyen d’un petit tuyau en caouLchouc.

Il faut soulever la pièce doucement à l’aide d’un petit cric pour éviter de mêler la lie au vin. Le vin soutiré est collé immédiatement.

En Italie, on a l’habitude de remplacer les bouchons par quelques gouttes d’huile placées sur le vin, dans le goulot des flaschetti ; on peut appliquer en grand ce procédé à des vins conservés, faute de fûts, dans des cuves, àraison de 12 ou 15 litres d’huile très-pure pour une cuve de 2 mètres de diamètre ; on recouvre cette cuve de planches ou d’une toile épaisse pour préserver l’huile de la poussière, etc.

Pour empêcher ou faire tomber la mousse qui se forme dans les baquets de soutirage, il suffit de suspendre dans le vin et dans les baquets un morceau de savon de bonne qualité.