COLLAGE DES VINS ROUGES

Vous retirez de la pièce à coller la valeur de trois ou quatre bouteilles; une demi-bouteille de ce vin vous servira pour battre huit blancs d’œufs ; vous versez ce mélange dans le tonneau ; vous agitez vivement et fortement le vin avec un bâton de bois blanc fendu en quatre et introduit par la bonde. Huit blancs d’œufs suffiront pour 25 ) litres ; cependant il en faudrait plus, si le vin était très-foncé en couleur et très-alcoolisé. Vous rendez au tonneau le vin retiré d’abord et vous bondonnez. 'j

Huit jours après vous pourrez mettre en bouteilles ou conserver en pièce.