COLLAGE DES VINS BLANCS

Vous remplacerez les blancs d’œufs par 10 grammes de colle de poisson bien effeuillée, aussi finement broyée que possible et dissoute dans un décilitre de vin blanc ; vous laissez reposer ce mélange pendant sept à huit heures ; vous ajoutez alors un nouveau décilitre de vin blanc pour remplacer le décilitre absorbé; après vingt-quatre heures vous avez une sorte de gelée, que vous arrosez de 3 décilitres d’eau un peu chaude ; vous pétrissez; vous passez à travers un linge de toile propre ; vous battez la colle avec un brin de balai ; vous la délayez dans 3 litres de vin blanc.

Cette colle refroidie se conserve en bouteilles. Un litre de cette préparation suffit pour coller une pièce de vin blanc de 230 litres.

Vous agitez avec un bâton comme il a été dit ci-dessus à propos du collage du vin rouge.

On peut aussi se servir de la poudre anglaise pour le vin blanc.

Nous employons souvent pour nos vins blancs ou rouges la pulvérine d’ Appert, qui coûte 4 francs le demi-kilogramme ; cette quantité permet de coller de lü â 32 pièces de vin de 230 litres.