SOUFRAGE DES VINS

Cette opération a pour but de conserver longtemps

aux vins leur saveur sucrée. Elle se pratique ainsi :

Vous Jaites brûler une mèche soufrée dans une futaille vide pour obtenir un dégagement d’acide sulfureux ; puis, au moyen d’un entonnoir, vous y versez aussitôt votre vin blanc préalablement collé.

Il ne faut pas abuser du soufrage, d’ailleurs utile pour prévenir dans les vins, le cidre, etc., une fermentation qui les rendrait acides.

Les mèches soufrées sont des bandes de toiles longues de 0m, 20 et larges de 0m, 03, trempées dans du soufre fondu. On mêle souvent au soufre des aromates, tels que poudre de cannelle, de girofle, de gingembre, d’iris de Provence, de fleur de thym, de marjolaine, de lavande. Les meilleures mèches se fabriquent à Strasbourg ; elles sont couvertes de feuilles de violette ; ce sont les seules dont nous nous servions.