CHAPITRE VIII
Mise en bouteilles. — Maladies des vins. — Bière aigrie. — Cidre. — Désinfection des futailles. — Vieux bouchons à utiliser.
Il faut rincer les bouteilles avec soin en employant la grenaille de fonte, ou les chaînettes spéciales (que vendent les quincaillers), de préférence au plomb de chasse dont les grains, souvent oubliés dans l’intérieur des bouteilles, se combinent avec les acides du vin, de la bière, etc., ët forment un poison dangereux (acétate de plomb).
On égoutte ensuite les bouteilles en enfilant le gou-
lot dans les crans du porte-bouteilles ou dans les trous percés pour cela dans les planches dont il a été parlé ci-dessus.
Si les dépôts anciens, secs et durcis résistent à la chaînette, etc., vous recourrez à une dissolution de cristaux de soude : 1 kilogramme dans 10 litres d’eau chaude; 2 décilitres de ce mélange suffisent pour une bouteille; ensuite rincez bien à l’eau claire; laissez égoutter.
Tous les vins fins doivent être mis en bouteilles, mais à différents âges.
Les vins rouges légers, après deux ou trois ans defût ; excepté les vins de Bordeaux, des Côtes- du-Rhône, etc,, qui demandant quatre et cinq ans, etc.
Les vins blancs, après dix-huit mois de fût, quand le goût sucré a disparu.
Il ne faut jamais mettre en bouteilles les vins encore âpres et verts.
Le temps sec et froid est le plus favorable pour cetle opération, qui ne doit jamais coïncider avec les époques de la vigne.
Les bouchons seront unis, très-souples et peu poreux ; laissez-les mouiller seulement quelques minutes dans de l’eau ou dans du vin, avant de vous en servir ; on tient en l’air la bouteille de la main gauche, pendant que, de la droite^ on achève d’enfoncer le bouchon avec la tapette.
Le bouchon doit dépasser le goulot d’un centimètre pour le vin fin ; de 3 ou 4 centimètres pour les vins ordinaires.
11 y a des machines spéciales dites presse-bouchons qui rendent plus prompt et plus exact le bouchage des bouteilles; elles se trouvent chez tous les quincaillers.
Pour mettre en perce, vous pratiquez avec le villebrequin, armé d’une mèche anglaise, un trou parfaitement rond à 5 centimètres du jable ; dès que le liquide paraît, vous enfoncerez votre robinet en lui imprimant un mouvement de vis.
Entre le vin de la bouteille et le bouchon, laissez un intervalle de A centimètres.
Essuyez le goulot et trempez dans une cire à cacheter ainsi préparée :
Résine ordinaire, 1 kilogramme ;
Saindoux, 60 grammes.
Faites fondre la résine avant d’y ajouter le saindoux et le rouge de Prusse ou de l’ocre pour colorer le mélange; remuez avec un bâton.
250 grammes de rouge de Prusse par kilogramme pour avoir le rouge.
250 grammes d’ocre jaune fine pour avoir le jaune ordinaire.
150 grammes de minium pour avoir le rouge orangé.
100 grammes de jaune de chrome pour avoir le jaune fin.
50 grammes de vert-de-gris pour avoir le vert.
Les capsules métalliques valent mieux que la cire pour les vins de prix.
