CHOIX ET ACHAT DES VINS

Les meilleurs crus en vins rouges ordinaires sont ;

Les vins de Médoc, de Côte et de Grave (Bordeaux).

Les vins de Mâcon, d’Avallon, de Fleury, d’Irancy,

de Mercurey, d’Auxerre, de Chassagne (Bourgogne).

Les Baugency, les Saintry, les Saint-Denis en Val (Orléanais).

Les Langlade, le Saint-Drezery et les Saint-Georges (Midi).

En général, les vins du Midi doivent être vieux de trois ou quatre ans avant de les livrer à la consommation.

Parmi les grands vins nous citerons :

Les Saint-Julien, les Château-Latour, les Laroze, les Château-Margaux.

LesLéoville, les Château-Lafitte (Bordeaux).

Les Pomard, les Volnay, les Clos-Vougeot, les Romanée-Conti, les Chambertin (Bourgogne) .

Les Côtes-Rôtie, l’Ermitage, le Tavel, les Roussillon (Midi).

Mentionnons parmi les vins blancs :

Le Champagne ( vrai ... de plus en plus rare), les Graves, les Chablis, les Meursault et les Sauterne.

Il nous est impossible d’établir les prix de tous ces vins qui varient d’année en année selon l’abondance de la récolte, etc.; disons seulement que le transport d’une pièce coûte de Paris à Bordeaux 10 fr. par le chemin de fer et que les droits d’octroi sont de 45 â 48 fr. 50 pour une pièce de 220 à 228 litres.

Si l’état de votre fortune vous le permet, ayez :

Des vins de Xérès, de Madère et de Marsala, à servir à dîner après le potage.

Des vins du Moulin-à-Vent, de la Côte-Saint-Jacques, de Coulanges, de Mâcon, de Beaune, de Saint- Émilion, de Saint-Estèphe : — pour premier service.

Des vins de Nuits, de Volnay, de Pomard, de Saint- Georges, de Clos-Vougeot, de Jurançon, delà Côte-ltO-

e, de Romanée-Conti, de Corton, de Chamberlin, de iint-Julien, de Medoc, de Roussillon, de l’Ermitaee .c. : pour second service. t& ’

Des vins de Nuits mousseux, de Volnay mousseux, de omanée mousseux, de l’Aï mousseux, du Sillery du u de Champagne rosé : pour troisième service.

Des vins de Chablis, de Meursault, de Grave de irsac, de Sauterne, de Pouilly, deMontrachet etc • ’ur déjeuners avec huîtres.

Comme vins de liqueurs, ayez quelques bouteilles de mel, de Rivesalte, de Frontignan, de Grenache, de Uaga, d Alicante, de Chypre, de Constance, de Tokay Rancio, de Lacryma-Christi, etc, mais méfiez-vous s nombreuses imitations 1 On les compte par milts (4). Les vins de Bourgogne et de Bordeaux doivent

Üres de la cave quelques heures avant le service la table; une température modérée développe lear •uquet. ^ "

h, a défaut de cave, vous êtes réduit à un cel- -, établissez -le avec portes et fenêtres à exposition