MALADIES DES VINS

in aigre. — On peut quelquefois corriger l’aigreur ore peu prononcée d’un vin en mêlant ce vin à utres de même nature bien frais ; mais un essai talable sur de petites quantités est utile ; si vos tenves échouent, conservez ce vin comme vinaigre ou dez-le aux marchands de couleur qui s’en servent :r différents usages.

in amer. — On corrige ce défaut en partie plus sou- Voir Vins, Falsifications.

LA MENAGE LE

vent qu’en totalité pur l’addition de quantité égale de vin nouveau de même nature ; on trouve dans le commerce une poudre pour l'amer (à. 3 francs le paquet) qui réussit souvent ; un paquet suffit pour une pièce de 230 litres. (Essai préalable sur une petite quantité.). Le vin amer doit être collé après l’un ou l’autre mélange, mis en bouteilles et bu sans délai.

Vin Fûté. — Dans certains fûtsvieux, oumalnettoyés, etc., il se développe des moisissures qui communiquent au vin un goût de pourri, de rance, de bois, etc. Deux remèdes. Le premier consiste à soutirer le vin immédiatement, une ou deux fois, dans un fût bien soufré ; on colle ensuite et l’on met en bouteille. — Le second moyen, indiqué par M. Payen, consiste à changer de fût le vin malade et à l’agiter dans un autre fût avec mélange d’huile d’olive pure à raison d’un litre environ pour 230 litres de vin ; on soutire deux jours après dans une futaille neuve ; l’huile a emporté avec elle l’huile essentielle cause du goût de fût.

Vin tournant au gras. — Les vins peu riches en tannin ont une tendance à tourner à la graisse, d’où résulte une saveur très-désagréable. Agitez vivement dans les pièces quelques poignées de baies de sorbier écrasées, pas tout à fait mûres; laissez reposer pendant deux jours, soutirez le vin et meltez-le en bouteilles.

Autre remède : Faites dissoudre dans de l’alcool, à raison de 20 grammes par liter, du tannin bien pur, pendant vingt-quatre heures, et versez dans la pièce un litre de celte composition pour 100 litres de vin; brassez; laissez reposer pendant quarante-huit heures, et collez avec :

Colle de poisson, 2sr,3 ;

Acide tartrique, 2Br,o ;

Yin, 2o0 gr. pour 100 litres. Au bout de quinze jours ous soutirerez dans une pièce légèrement soufrée. Ces lodens de médication doivent être employés dès le ébut du mal; tout délai les rendrait sans efficacité. Autre : 100 grammes de pépins secs et réduits en oudre peuvent remplacer le tannin.

Pousse des vins. — La pousse se manifeste surtout pen- :Rnt les grandes chaleurs de l’été. Transvasement dans n tonneau soufré ; cave fraîche; addition de 2 li- ;'es de bonne eau-de-vie; collage immédiat ; mise en onsommalion aussitôt que possible.

Vin noir. — La crème de tartre qui se trouve dans le n s al tète pendant les grandes chaleurs et pousse au eu foncé, puis au noir, la masse du liquide; le lème effet s’accuse dans les mélanges d’un vin trèsdble avec un vin très-riche en alcool. — Remède : ous retirerez 5 ou 6 litres de ce vin altéré et, ms le vide ainsi obtenu, vous ferez brûler 3 centimè- :es d’une mèche soufrée ; vous remettrez la bonde îmédiatement et, quelques jours après, vous rempliz la pièce. Collage ordinaire additionné de 50 grames d’acide tartrique.

V in tourné. — Remède : On soutire le vin dans un fût rtement soufré et on lui ajoute de l’alcool dans la oportion de 2 p. 100 ; quelquefois il est nécessaire répéter cette opération et de mécher.

Vin gelé. Dès qu’il est redevenu liquide, il faut le utirer etluiajouter 1 lilreetdemi d’alcooLpar pièce); elques jours après on soutire dans un fût méché et rn met en bouteilles.

■Vjn blanc tournant a la couleur louc ii e et laiteuse. &me traitement que pour les vins gras.