CHAPITRE IX
Boissons et liqueurs de ménage.
Piquette. — Prenez des râfles de raisin, égrenez-les régèrement de manière à laisser à peu près la moitié lies grains; mettez-les à fermenter dans des tonneaux rendant huit à quinze jours ; vous renouvellerez l’eau i u fur et à mesure de la consommation, jusqu’au moment où sa demi-fadeur annonce qu’il faut fabriquer une nouvelle boisson.
Petite bière. — Prenez 500 grammes de cassonade i londe que vous ferez fondre dans 10 litres d’eau ; ajoutez 15 grammes de bon vinaigre d’Orléans (et non d’a-
la ménagère.
eide acétique) ; 20 grammes de fleurs de houblon et 2 grammes de fleurs de sureau; laissez fermenter pendant quatre jours en été, cinq ou sixjours en hiver, dans une cruche de grès que vous avez soin d’agiter de temps à autre. Passez à travers un linge ; mettez en bouteilles : cette boisson prend un goût piquant assez agréable et peut être bue au bout de quinze jours de bouteille ; elle s’altère vite pendant les chaleurs.
Autre :
Prenez une forte poignée de houblon, une petite poignée de fleurs de violettes ; 400 grammes de cassonade blonde; un verre de vinaigre d’Orléans, 4 ou 5 grammes de caramel ; jetez le tout dans 9 litres d’eau; laissez fermenter; passez et mettez en bouteilles solidement bouchées. Cette boisson ne peut être conservée longtemps.
Autre :
Prenez une forte poignée de houblon; pour 10 centimes d'orge mondé ; 500 grammes de sucre brut ; faites bouillir le tout pendant une demi-heure dans 4 litres d’eau ; après avoir retire du feu, ajoutez pour cinq centimes de levûre de bière ou de levûre de boulanger , puis 10 litres d’eau ; laissez fermenter pendant quatre jours ; passez et mettez en bouteilles bien bouchées. Cette boisson ne se conserve pas.
En hiver, les 4 litres d’eau qui servent au mélange des ingrédients doivent être chauffés; en été, cette précaution est inutile.
Boisson hygiénique.
Faites fondre un kilogramme de cassonade blonde dans 50 litres d’eau, un litre d’eau-de-vie et un demi-litre de café noir très-fort.
Vin de raisin muscat. — .On choisit le raisin muscat Me plus mûr ; on le monde de sa grappe ; on ôte tous les grains verts ou pourris, puis on l’écrase ; on ajoute ;32 grammes de fleurs de sureau par 12 kilogrammes ide raisin ; on verse le tout dans une grande poêle qu’on ;place sur un fourneau et, quand on a fait jeter un ibouillon couvert à ce liquide* on le verse dans un ^vaisseau de buis.
Vingt-quatre heures après cette opération, on place ides clayons sur des terrines de grès ; on y jette le •marc qu’on enlève d’abord avec une écumoire ; on laisse reposer la liqueur pendant quatre ou cinq heures ; on la soutire par inclinaison; on verse le dépôt ssur le marc, et, quand il est bien égoutté, on le jette idans un gros linge; on exprime sous la presse; on imesure le liquide, puis on y fait fondre 150 grammes ide sucre à raison de deux litres ; on ajoute ensuite un idemi-litre d’esprit-de-vin de bonne qualité ; on met lia liqueur en réserve pour n’en faire usage qu’un an «■.après sa composition.
Ratafia (1) de raisin noir appelé franc-pineau . On (choisit le raisin le plus mûr possible; on l’égrène, (on rejette tous les grains gâtés ou verts; on écrase ( dans un mortier de marbre en roulant avec un pilon ide buis.
On fait jeter un bouillon couvert à cette matière 1 liquide ; on laisse refroidir pendant vingt-quatre heures ; on place des clayons sur des terrines de grès ; on \y range le marc qu'on enlève d’abord avec une écuimoire, puis on laisse reposer la liqueur pendant quatre <ou cinq heures.
(1) Recette; de 1 ’Encic’/p die.
On soutire par inclinaison ; on verse sur le marc le dépôt qui s’est précipité au fond des terrines, et, quand il est bien égoutté, on le jette dans un gros linge ; on exprime sous la presse ; on mesure le liquide ; on fait fondre du sucre à raison de 166 grammes par litre et on ajoute un demi-litre d’esprit-de-vin.
On agite le mélange qu’on met en réserve pour ne s’en servir que l’année suivante.
