TUÉ
On distingue deux variétés principales de thé : le thé noir et le thé vert. Le meilleur et aussi le plus cher de tous les thés noirs est le pak-ho ou pekoe , vien-
nent ensuite :
Le pekoe d’Assam,
L’orange pekoe,
Le congo oukoong-foo,
Le sou-chong ou seaou-chung,
Le pouchong ou paou-chung,
Le ning-youg,
Le hou-long,
Le kien-pueg ou campoy,
Le shwang-che ou eaper,
Le bohea fokien et le bohea de Canton.
Parmi les thés verts, nous citerons dans l’ordre de
leur valeur :
Le he-chun ou liyson,
Le hyson junior ,
Le yu-lséou,
tue.
Le kyson schoulang,
Le kyson skin.
Le chou-cka impérial ou poudre à canon,
Le tun-ke ou tonkay.
Le thé doit être conservé en vase clos et dans un lieu sec.
Les proportions à suivre dans les mélanges de thé sont un cinquième de thé vert contre quatre cinquièmes de thé noir. Nous composons ainsi notre thé : trois quarts de thé souchong et un quart de thé pekoe à pointes blanches.
Le thé vert irrite le système nerveux ; le thé noir a une action beaucoup plus douce.
La théière en métal anglais conserve bien la chaleur ; il faut d’ailleurs l’échauder préalablement pour empêcher l’eau bouillante que vous verserez sur l’infusion de se refroidir par le contact des parois du vase.
Pour la quantité de thé proportionnelle, elle est difficile à fixer, certaines personnes aimant le thé fort, d’autres le préférant quand il est léger; une cuillerée à café nous paraît suffisante pour une tasse. En général, faites l’infusion forte, et tenez à la disposition de vos invités une bouilloire d’eau chaude.
11 ne faut pas noyer votre thé ; versez dessus un peu d’eau bouillante; dix minutes après, ajoutez une autre quantité d’eau bouillante en rapport avec la quantité de thé ; laissez infuser pendant deux ou trois minutes et servez; un séjour d’une demi-heure dans l’eau bouillante rend le thé âcre et désagréable.
Le sucre est dans les tasses au moment où on verso le thé. "
Crème, rhum, kirsch, eau-de-vie, etc,, etc. Gâteaux secs, brioches et sandwiches.
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Les thés sont falsifiés à l’aide du chromale de plomb, du bleu de Prusse, de la terre à porcelaine, du plâtre, de sulfate de fer, etc. ; d’autres contiennent des feuilles de camellia, de prunier, etc.
La présence des agents chimiques employés comme moyens de falsification est souvent difficile à constater ; mais on peut très-bien reconnaître les feuilles étrangères en les comparant entières ou par fragments avec les feuilles du vrai thé. Pour cela vous les laissez les unes et les autres se dérouler dans l’eau chaude et vous en examinez les fibres avec une forte loupe.
S’il y a du sulfate de fer dans le thé, un peu de teinture de noix de galle vous en avertira en déterminant un précipité noir comme de Lencre; le thé pur ne changerait pas.
