LE CHOCOLAT

Le bon chocolat est peu sucré ; il coûte de 4 à 6 fr. le kilogramme en qualité ordinaire ou fine; de 8 à 10 fr. en qualité surfine, à la vanille, etc.

Les chocolats à bas prix sont souvent sans valeur nutritive ou dangereux; on a d’abord enlevé au cacao le beurre qu’il contient naturellement pour le remplacer par l’huile d’olives ou d’amandes douces, sans parler des mélanges de farines, de fécules, d’amidon grillé, etc.

Le bon chocolat a une odeur de cacao ; une saveur franche et agréable, il offre une cassure brune ou jaunâtre et mamelonnée. Par la cuisson dans l’eau ou dans le lait, il n’arrive qu’à une médiocre consistance. Si l’on peut, comme certaines personnes en ont l’heureuse habitude, faire fabriquer le chocolat chez soi, il faut bien choisir son cacao.