LE MIEL

la ruche, sur des claies d’osier, au soleil ; la partie la plus pure découle et donne le miel blanc ou miel vierge. I! suffît d’exprimer ensuite les gâteaux, de les soumettre à une chaleur plus forte pour obtenir le miel jaune qu’on purifie par le repos et qu’on décante.

Les meilleurs miels de France sont :

Les miels de Narbonne ;

Les miels du Gâtinais.

Les meilleurs miels étrangers sont :

Les miels de Cuba ;

Les miels de Mabon.

On peut colorer et aromatiser les miels avec de l’extrait de roses rouges ou de violettes.

Le miel butiné par les abeilles sur les plantes vénéneuses (jusquiame, aconit, etc.) est mauvais pour la santé de l’homme, et peut occasionner des empoisonnements.

On reconnaît que le miel a été falsifié (avec de la fécule de pommes de terre, etc.) en en faisant dissoudre quelques grammes dans quatre ou cinq fois leur volume d’eau froide : les substances étrangères restent insolubles et sont précipitées au fond du vase (1).

(1) Cire. — Un peu d’esprit-de-vin versé sur la cire fait dissoudre immédiatement les résines de poix blanche, etc., qui s’y trouveront.

La fécule de pommes de terre se précipite au fond du vase quand on fait bouillir un peu de cire dans de l’essence de térébenthine.

Si cette cire contient du suif, vous le verrez en laissant tomber quelques gouttes de cette cire fondue sur un .morceau de soie; l’esprit-de-vin bouillant ne ferait pas disparaître une tache de suif, tandis qu’il enlève très-bien une tache de cire.