LES FÉCULES ET ALIMENTS DE LUXE

liquide quelques gouttes d’ammoniaque qui révélcron, la présence du poison en faisant naître une coloration bleue d’indigo.

Le racahout est un mélange de fécule de pommes de terre, de glands doux et de racines de souchet rond réduits en poudre et aromatisés avec un peu de vanille ; quelquefois on joint à ces substances du sucre et du chocolat.

Le palamoud ressemble beaucoup au racahout et contient, en plus, delà farine de maïs, mais sans chocolat.

L’ervalenta se compose de lentilles décortiquées et pulvérisées; elle est rafraîchissante et assez nutritive.

La revalenta arabica du docteur du Barry se compose de farine de lentilles décortiquées, de farine de pois, de sorgho et de maïs, de gruau d’avoine et d’orge ; enfin d’un peu de sel de cuisine.

Oïl appelle semoule blanche celle qui se fait avec de la farine de riz ; semoule jaune celle qui se fait avec de la fleur de froment dans laquelle on ajoute de la teinture de safran, de la coriandre et des jaunes d’œufs.

La semoule d'igname est excellente, mais on vend trop souvent sous ce nom, ou sous celui de solanta, une simple semoule de fécule de pommes de terre.

Le trésor de l'estomac, appelé à tort fécule , a pour base le salep, l’orge perle, le maïs et le pain de gruau ; le salep n’y figure que de nom ; du moins nous n’en avons jamais trouvé la moindre trace dans onze analyses successives faites avec un soin extrême.