VINS, ALCOOL, BIÈRE, CIDRE ; FALSIFICATIONS

le vinaigre) ; si vous voulez donner plus de force à votre vinaigre, faites-le bouillir avant de l’aromatiser (à

froid).

Le froid communique beaucoup de force au vinaigre ; il suffît d’enlever le glaçon formé à la surface de la cruche remplie de vinaigre : c’est autant d’eau en moins, autant de concentration en plus.

On falsifie le vinaigre avec l’acide sulfurique dont la présence se reconnaît par l’agacement particulier qu’il détermine autour des dents, si l’on garde quelques gouttes du liquide frelaté dans la bouche pendant une ou deux minutes.

L’acide acétique, beaucoup moins dangereux que l’acide sulfurique, est l’élément principal de presque tous les bas vinaigres de Paris, etc.