VINS, ALCOOL, BIÈRE, CIDRE ; FALSIFICATIONS

Si un vin contient du bois de campêche, du cidre, du poiré, de la levûre de bière, du jus de betteraves, de la mélasse et du tartre, il laissera, après évaporation sur un feu doux, un résidu assez semblable à du sirop et d’un goût âcre ou sucré ; le bon vin produirait un résidu très-acide.

S’il contient de l’alun, il laissera dans la capsule en

porcelaine, après évaporation, un résidu solide ayant le goût d’alun, comme vous vous en assurerez en le louchant du bout de la langue.

S’il contient de l’oxyde de plomb (litharge), poison dangereux, le résidu, après évaporation, brûlé sur une pelle de fer rougie au feu, laissera entrer en fusion des parcelles de plomb à l’état métallique. Les vins de liqueur, malaga, etc., s’ils sont naturels, ne perdent presque pas de leur force, quand (pour faire l’essai) on en laisse à découvert une pleine assiettée pendant 24 ou 30 heures; les vins composés s’éventeraient dans ce cas.

N. B. Une expérience facile et instantanée consiste ;\ laisser tomber quelques gouttes d’acide sulfhydrique dans cinq ou six cuillerées de vin ordinaire pour amener un précipité noir ou brun, preuve certaine de la présence de l’oxyde de plomb en quantité considérable (1).