ALCOOL

traire arrive pour la véritable eau-de-vie qui, par l’évaporation prolongée, prend un goût de plus en plus fade, de plus en plus aqueux.

L alcoomètre de Gay-Lussac indique très-exactement la quantité réelle de l’esprit : ainsi l’esprit qui marque 60° contient 60 p. 100 d’alcool; il faut consulter les tables de correction du même auteur pour avoir des chiffres très-précis.

On mesure aussi à l’aide de l’alcoomètre la quantité d’alcool contenue dans les vins; mais il faut préalablement distiller une petite partie de ces vins à l’aide de 1 l’alambic perfectionné de Gay-Lussac et de M. Duvaî.

La chaux, la craie et la potasse introduites dans les bières fermentées, pour leur enlever leur acidité, se découvrent dans les résidus après fermentation. (Y. plus haut Fms.)

On falsifie le cidre comme le vin et pour les mêmes raisons, c’est-à-dire pour en masquer l’acidité ou l’aigreur , mêmes procédés d’analyse que pour les vins.

-N- B' Tous les moyens indiqués ci-dessus, pour constater les falsifications des denrées alimentaires, sont faciles, et nos lectrices, sans s’effrayer de quelques termes savants de chimie, etc., doivent s’habituer à vérifier la bonté des principales provisions de bouche: elles éviteront ainsi ces empoisonnements progressif s h. petites doses qui peu à peu compromettent gravement la santé.