SIÈGE DE PARIS

taine renommée, mais l’axe de la gastronomie s’était déplacé vers les boulevards. La primauté s’y disputait entre le Café Anglais, avec son illustre chef Dugléré, et le Café de Paris, à l’angle de la rue Taitbout, en face du glacier Tortoni. Venaient ensuite la Maison d’Or des frères Verdier, le Café Riche et le Café Hardy, puis le Café Brebant. A la rue Montorgueil, le Rocher de Cancale était démodé, la clientèle se portant surtout chez Philippe. Ledoyen commençait sa réputation aux Champs- Elysées et, avenue d’Antin, à côté du bal Mabille, le Petit Moulin Rouge recevait l’élite des gourmets et des viveurs. Le maître Escoffier y débuta.

Chacun de ces restaurants — et la liste est loin d’être complète — mériterait une monographie et, parmi leurs habitués qui ne faudrait-il pas citer, depuis le marquis de Galiffet jusqu’au prince de Galles, depuis Horace de Viel-Castel jusqu’à Roger de Beauvoir, du baron Brisse à Eugène Briffault, d’Alexandre Dumas à Charles Monselet, sans oublier leurs brillantes compagnes, Blanche d’Antigny, Léonide Leblanc, Marguerite Beilanger, Anna Deslyons et tant d’autres.

La guerre de 1870 vint mettre une interruption à cette « fête impériale », une interruption, mais non une terminaison, car, de l’aveu des contemporains, la vie, de 1872 à 1880, fut encore plus brillante que sous l’Empire.

Siège de Paris . Aucune précaution n’avait été prise et l’on croyait à un siège de peu de durée (il dura 5 mois). On dut, après s’en être défendu, rationner le pain à 300 gr. par tête d’adulte : outre la pénurie de céréales, on rencontra d’énormes difficultés pour la mouture, faute de meules, de combustible, etc. Après avoir débuté par une extraction de 75 %, on dut, non seulement conserver tout le son, mais encore faire appel à tous les succédanés possibles ; aux derniers jours, le pain ne contenait plus