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la campagne, alors qu’auparavant ils étaient tenus de se fournir chez les bouchers. La vente des saucisses était interdite depuis le début du carême jusqu’à fin septembre. Les Sauciers se subdivisèrent également en maîtresqueux-cuisiniers porte-chappes dont les statuts ne furent homologués qu’en 1599 ; leur nom vient du couvercle de fer-blanc ou chappe dont ils recouvraient les plats portés en ville et en vinaigriers-buffetiers-moutardiers-distillateurs. Le vinaigre était appelé « vin de buffet », d’où leur nom ; le privilège de la distillation, qu’ils avaient enlevé aux apothicaires en 1514, ne leur resta pas longtemps, car, vingt ans plus tard, les distillateurs formèrent une communauté distincte.

Bouchers et Boulangers ne subirent pas de modifications, les Pâtissiers se divisèrent en Pâtissiers-Oubloyeurs et en Pâtissiers de pain d’épice, ces derniers en petit nombre. Les Confiseurs-confituriers , dont l’industrie prit une continuelle extension, continuèrent à dépendre des Epicier s- Apothicaires. Les Marchands de vins furent divisés. comme il a été dit, en marchands de vin à pot, taverniers, cabaretiers et hôteliers, ces dénominations variant d’ailleurs selon les provinces ; à Amiens, les cabaretiers portaient le nom de « pasticheurs ». Les Jurésvendeurs de vins et les Courtiers-Gourmets formaient des compagnies à part ; les Crieurs de vin obtinrent quelques privilèges honorifiques, notamment le droit de figurer aux entrées solennelles des rois et reines, au cours desquelles il s’éleva fréquemment des disputes de préséance entre les divers corps de métier.

De nombreuses ordonnances de police ont trait aux cabaretiers et taverniers, touchant aux heures de fermeture, à l’interdiction de recevoir « larrons, voleurs, coupeurs de bourses et autres gens vagabonds », à celle de jurer et de blasphémer, ainsi qu’au prix des vins, dont