TAVERNIERS

une ordonnance du 16 novembre 1546 fixait le plus haut prix à 12 deniers parisis la pinte. En cas d’infraction, un tiers de l’amende revenait au dénonciateur, mesure fort utile à la police quand, au moment des guerres de religion, les cabarets devinrent des foyers d’agitation politique.

Lorsque Pantagruel rencontra l’escolier limosin, celui prit soin de lui indiquer les cabarets les plus en renom de la capitale : « ... puis cauponizons ès Tabernes méritoires de la Pomme de Pin, du Castel, de la Magedelaine et de la Mulle ». Cauponizer, manger dans les auberges, du bas-latin cauponium , gargote ; méritoire doit être pris, selon M. Abel Lefranc, dans le sens latin de meritorius , qui procure un gain. Y aurait-il jamais eu des auberges gratuites ?

La Pomme de Pin , déjà célébrée par Villon, est également mentionnée par Matliurin Régnier :

Où maints rubis balais, tout rougissons de vin Montraient un bac itur à la Pomme de Pin...

Le Chastel était, comme le précédent, rue de la Juiverie ; le cabaret de La Mule existait, depuis 1448, dans la rue Saint-Jacques ; l’emplacement de La Magedelaine n’a pas été identifié.

On trouve encore parmi les autres cabarets de l’époque : Les Trois Cannettes qui datait du xve siècle et qui a donné son nom à la rue des Canettes, Les Trois Cuittiers, rue aux Ours, La Galère , rue de Seine, L’Homme Armé, rue des Blancs Manteaux, à l’angle de la rue des Archives, le Cabaret Cocatrix, en la Cité, Le Coing d'Or, faubourg Saint-Martin, au coin de la rue des Récollets, tenu au xvie siècle par Philibert Babou de la Bourdaisière, grand-oncle de Gabrielle d’Estrées ; le Cabaret