CIDRE

a des qualités toutes contraires à celles qui la font rechercher, car au lieu de rafraîchir, de désaltérer et de nourrir, elle échauffe le sang, altère, cause des catares. des fluxions, hydropisie, fièvres et autres griefves maladies, ainsi qu’il a été reconnu par plusieurs médecins expérimentés. »

Cidre. Le cidre vint en faveur sous Louis XIV ; on ie voulait : « Bien paré, épuré, clair, au milieu du vinage ; trop jeune, il « lâche » et produit la dysenterie ; trop vieux, il tire sur l’aigre, picote les membranes de l’estomac, produit un mauvais suc et nuit à la santé. » Celui de Normandie était, comme de nos jours, le plus estimé, mais pas également selon sa provenance. Le cidre du pays de Caux avait un goût de terroir ; celui du pays d’Auge n’avait pas une belle couleur et restait souvent louche, mais pouvant se conserver longtemps, il était préféré par les marins qui y trouvaient un préservatif contre les maladies causées par les salaisons. Le cidre du Cotentin, entre autres celui de Bcuzeville-sur-la-Vé, était particulièrement prisé, à cause de sa belle couleur rouge, de son goût de muscadellc et de sa douceur : « Il étoit excellent à boire, dit Olivier de Serres, comme s’il cust esté aromatisé de sucre et de canelle. »

On connaissait le cidre mousseux dès la fin du siècle précédent.

Jean Le Paulmier, médecin du duc d’Anjou, qui publia une apologie du cidre dans son ouvrage De vino et pomaceo, fit, à Paris, une grande fortune dans l’exercice de sa profession ; Guy Patin, avec sa causticité ordinaire, dit de lui : « Un homme qui est à la fois Normand et Médecin a deux puissants moyens pour devenir charlatan », et toujours dans une lettre à son ami Spon, il ajoute : « On m’a raconté de lui une plaisante fourberie. De son temps le cidre n’étoit pas chose fort connue à Paris où tout le