EAU-DE-VIE, LIQUEURS

Vins étrangers. Les vins du Rhin, d’Espagne, d’Italie, de Grèce, de Chypre, conservaient toujours leur réputation.

Eau-de-vie, Liqueurs. Devenue une boisson de consommation courante, l’eau-de-vie se vendait à Paris au détail et à la petite mesure en pleine rue par des regrattiers qu’on appela des Placiers et qui furent autorisés, par un arrêt du Parlement (20 janvier 1678), à installer des tables, des escabelles et même des auvents portatifs pour se protéger des injures du temps, ainsi que des fontaines, des flacons et des tasses d’étain, mais sur la plainte des limonadiers, on interdit aux « pauvres vendeurs d’eau-de-vie » de mêler du sucre et de vendre des noix et des cerises confites ; un autre arrêt spécifia, en 1681, que leurs fontaines ne pourraient contenir plus de 4 pintes d’eau-de-vie.

L’abbé de Marolles vante les eaux-de-vie provenant de la distillation des vins de Touraine, d’Anjou et du Rîésois, le père Labat celles de Nantes, de Cognac (qui ne sont pas mentionnées avant 1610 et dont l’exportation ne se développa que vers 1680), d’Andaye, d’Orléans et de La Rochelle.

On ne commença à distiller les marcs qu’à la fin du siècle ; l’intendant de Lorraine en parie, en 1698, comme d’une invention nouvelle faite depuis peu d’années aux environs de Pont-à-Mousson.

On fabriquait de l’eau-de-vie de grains en Flandre et l’on se mit à distiller toutes sortes de fruits, cerises, prunes, baies de sureau, fruits de ronces, etc. L’eau-de-vie de cidre était surtout consommée à cause de son bas prix.

Les liqueurs le plus en vogue étaient le Parfait Amour, introduit en Lorraine par un Italien du nom de Salmini, et le Rossolio de Turin dont Fagon donne la formule