PORTS, HALLES ET MARCHÉS

presses défenses et inhibitions de méfaire et de médire comme elles font aux demoiselles et bourgeoises de cette dicte ville, femmes, filles et chambrières qui achèteront ou voudront acheter et n’avoir contre les dictes demoiselles, bourgeoises et leurs servantes d’aucunes paroles de risée et mocquerie et de recevoir doucement les offres que celles-ci feront de leurs marchandises, sous peine de prison, d’amende arbitraire et de punition corporelle s’il y eschet ».

On établit une halle à la boucherie de huit étaux, au Marais du Temple ; quant au marché de la volaille, la « vallée de misère », après avoir été tenu successivement au quai de la Mégisserie, à la rue des Petits-Champs, à la place Dauphine, il fut transporté en 1679 au quai des Augustins entre la rue Git-le-Gœur et la rue Pavée. Le marquis de Sourches, avec quelques associés, avait sollicité pour ce marché la cession d’un terrain dans le quartier des Halles, avec des abris couverts ; la réponse des échevins fut défavorable, estimant que les marchands ne devaient pas trouver trop de commodités sur les marchés et places publiques « afin d’être obligés de se défaire de leurs marchandises à des prix modérés, pour le plus grand avantage du public ».

La foire aux jambons se tenait toujours sur le parvis Notre-Dame, le jeudi de la semaine sainte, et l’on pouvait se procurer des langues fourrées auprès du messager de Blois, des langues fumées auprès de celui de Troyes.

Pour assurer leur approvisionnement, les grandes maisons faisaient le plus souvent des traités de pourvoirie avec un ou plusieurs mandataires.

On fut souvent obligé d’établir des taxations pour empêcher la majoration des prix lors de certains événements. Pour l’arrivée des ambassadeurs suisses, venus en