DANS LES COUVENTS

plus mal élevé. Et ceux qui sont derrière elle s’écrient : Ah ! qu’elle a donc de grâce, qu’elle est jolie ! Elle traite son beau-père d’une façon irrespectueuse et le tutoie ; lui, s’imagine alors qu’il est en faveur et en est tout joyeux. »

La duchesse de Bourgogne avait le talent de préparer, avec du sucre et du vinaigre, une sauce qu’on disait incomparable avec le bœuf bouilli.

Mme de Montespan se flattait aussi de talents culinaires ; rendant visite un jour, au Carmel, à sœur Louise de la Miséricorde qui, dans le monde, avait été Mlle de La Vallière, se sentant en appétit, il lui prit fantaisie de préparer un plat de sa façon ; elle donna quatre pistoles pour acheter tout ce qui était nécessaire, se mit à l’œuvre et en mangea d’une façon à ébahir les religieuses.

Dans les couvents. Les religieux, même dans les ordres les plus austères, manquaient parfois aux règles de la sobriété, voire même à celles de l’Eglise. Des réformateurs, comme l’abbé de Rancé, risquèrent leur vie en voulant rétablir la stricte discipline ; les Bénédictins se livrèrent à des discussions byzantines sur « l’hémine ». que saint Benoît leur avait donnée comme mesure de vin. Les Jansénistes eux-mêmes se laissèrent aller au péché de gourmandise, si tant est que la gourmandise soit un péché, ce qui n’est pas établi ; Arnauld d’Andilly, auteur d’un traité sur Y Art de bien cultiver les arbres fruitiers, , continua ses travaux d’horticulture après s’être retiré à Port-Royal.

Dans une lettre du 26 avril 1658, Guy Patin écrit : « Vous saurez pour nouvelles que depuis 9 ou 10 jours, les exempts s’étant transportés au couvent des Carmes, à deux heures après minuit, à la requête du supérieur, ils en enlevèrent douze qu’ils emmenèrent en carrosse au Fort-l’Evêque. C’étoient des compagnons qui se moc-