LÉGUMES

fleurs que Gaston d’Orléans avait fait dessiner et colorier sous Louis XIII et dont la collection se trouve toujours au Muséum, que la plupart d’entre elles « étaient telles qu’un jardinier de village n’oserait les cultiver».

Légumes . Il serait d’un médiocre intérêt d’énumérer toutes les variétés cultivées de choux, de laitues, de chicorée, de pourpier, d’asperges, d’artichauts, d’oignons, etc. A Paris, on estime surtout les navets de Fréneuse et de Belleville, les petits pois de Clamart ; on en recevait du Midi, en primeurs. Le Gazetin du Comestible , rarissime journal, dont le seul exemplaire connu est conservé à la Bibliothèque de l’Arsenal, annonce dans son numéro d’avril 1767 : « On écrit d’Hyères qu’il y a fait un froid très violent, surtout pendant le mois de janvier, et que les petits pois ont beaucoup souffert, de sorte qu’il n’en paraîtra que dans le courant de ce mois, et peut-être plus tard ; leur prix ordinaire est de 30 à 50 sols la livre, avec les cosses. Les petits pois de Provence paraîtront à la fin de ce mois ; ils se vendent, avec leurs cosses, de un jusqu’à huit sols la livre sur le lieu, mais on n’en mange pas longtemps dans ce pays, à cause que les chaleurs leur donnent un goût de légume. »

La pomme de terre, d’usage courant en Angleterre, dans les Flandres, en Allemagne et en Suisse, fut longue à s’acclimater en France, à cause des préjugés qui la déclaraient malsaine ; il fallut les efforts persévérants, les astuces de Parmentier, avec l’appui de Louis XVI, pour la faire accepter, et ce ne fut que sous la Révolution qu’elle devint populaire.

En 1749, YEcole des potages en parle encore avec dédain : « Voilà le plus mauvais de tous les légumes dans l’opinion générale. Cependant, le peuple, qui est la partie la plus nombreuse de l’humanité, s’en nourrit. » Et