HUILE

Les œufs restaient interdits pendant le carême ; jusqu’en 1787, il fut défendu d’en exposer et d’en vendre pendant ce temps ; mais l’on obtenait facilement des dispenses. Sous Louis XV on portait encore au roi, après la messe de Pâques, des pyramides d’ceufs peints et dorés qu’il distribuait à ses courtisans, coutume qui fut abolie vers le milieu du siècle. On conservait les œufs en les plongeant dans de la graisse de mouton commençant à fondre ou en les enduisant de cire.

Jean-Jacques Rousseau avait, paraît-il, une grâce et une précision sans pareille pour retourner les omelettes. Le prince de Condé essaya d’en faire autant, mais du premier coup il jeta bravement son omelette dans le feu, à ce que dit Gourville.

Huile. Celle d’olive, surtout celle d’Aix ou de Grasse, était la plus estimée. L’huile d’œillette était consommée depuis longtemps à Paris, lorsqu’on s’avisa, au commencement du xviii6 siècle, de la trouver narcotique ; le lieutenant de police demanda l’avis de la Faculté, dont les commissaires décidèrent, en 1717, que la graine de pavot n’avait rien de narcotique et que son huile n’était ni préjudiciable ni nuisible à la santé. La vente en fut aur torisée, sous condition de la distinguer nettement de celle d’olive, avec interdiction de la mélanger à cette dernière sous peine de 3.000 livres d’amende. Il faut croire que cette fraude fut très fréquente, car en 1742 la vente d’huile d’œillette fut interdite (sauf pour la peinture, à condition d’être alors additionnée d’essence de térébenthine), interdiction qui fut maintenue jusqu’à la Révolution, malgré une nouvelle consultation de la Faculté en 1774, confirmant ses premières conclusions. L’abbé Nollet, qui fut un ardent propagandiste de l’huile d’œil-