LIMONADIERS

1676 et fut une de celles qui subirent le plus de vicissitudes. Réunis aux marchands de café, ils comprenaient 250 titulaires en 1704, lorsqu’ils furent dissous ; rétablis en 1750 avec 150 privilégiés, supprimés de nouveau l’année suivante, reconstitués en 1713, pour être abolis derechef, avec toutes les autres corporations en 1775, encore une fois rétablis en 1789, à la veille de disparaître définitivement, sous le nom de « Distillateurs-Limonadiers- Vinaigriers ». De 250 au moment de leur formation, ils passèrent à 1.800 membres en 1782, malgré tous leurs avatars, et ce chiffre ne tarda pas à doubler.

Ils débitaient des liqueurs, telles que le Vaté, l’Orangé, les ratafias de fruits et de noyaux, la fenouillette de l’île de Ré, fort semblable à l’eau-de-vie d’Andaye, distillée avec du fenouil, des eaux de Cette, de genévrier, de mille-fleurs, des liqueurs des îles, Eau des Barbades, à base de cinnamone, Eau de Cannelle. Ils vendaient aussi des sirops ; l’orgeat, préparé primitivement avec une décoction d’orge, se fit avec du lait d’amandes ; comme il se conservait mal, on fit une pâte (pâte à looch), avec des amandes, du sucre, des graines de melon parfumées au zeste de citron, qu’il suffisait de délayer au moment du besoin.

La vente des glaces tenait une grande place dans leur commerce. En 1720, Procope, chargé de l’office dans une fête donnée par M. le Duc à Chantilly, inventa les « mousses glacées » à base de crème fouettée, nouveauté qui fit fureur sous le nom de « glaces à la Chantilly ». Les glaces ne se débitaient tout d’abord qu’en été ; à partir de 1750, Du Buisson, successeur de Procope, en servit toute l’année, et ses concurrents l’imitèrent.

Aux glaces à la Chantilly succédèrent les « fromages glacés » dans la composition desquels entrait une crème aux œufs. En 1774, au Café du Caveau, on inaugura les