THÉ ET BAVAROISE

glaces moulées ; on en servit, décorées à ses armes, au duc de Chartres, le futur Philippe-Egalité, et en 1779, dans le même établissement, on présenta pour la première fois des glaces aux liqueurs.

Marchands de coco. Sébastien Mercier en trace le portrait suivant : « Il porte une fontaine de fer-blanc sur son dos, il est ceint d’un tablier blanc et se place dans un passage public ; toujours debout, il crie incessamment : « A la fraîche, qui veut boire ? » Ces vendeurs d’eau de réglisse vident leur fontaine 12 et 15 fois de suite et gagnent 7 francs par jour, les mois d’été. » Il y avait aussi des femmes qui se tenaient à des places fixes et qui garnissaient leurs fontaines avec des citrons déjà pressés, achetés des limonadiers.

Thé. La consommation du thé prit un grand essor en Europe ; en 1766, les Anglais en importèrent 6 millions de livres, les Hollandais 4.500.000 et les Danois autant ; en France, où le thé ne connut jamais la popularité du café, l’importation ne fut que de 2.100.000 livres. Le premier théier d’Europe fut planté à Stockholm par Linné en 1768 ; en 1782 il y en avait trois plants à Paris, au Jardin des Plantes, chez le duc de Cossé et chez un sieur Janssen.

Bavaroise. On donna ce nom au thé, sucré avec du sirop de capillaire, servi en carafe, parce que les princes bavarois, en séjour à Paris, s’en faisaient toujours servir chez Procope ; par la suite ce nom passa au chocolat additionné de sirop de sucre et servi dans un verre. Les chercheurs d’étymologies prétendent que ce nom viendrait d’une farce de mauvais goût commise par les pages de Versailles qui occupaient par privilège les loges de balcon au théâtre de la Montansier et qui auraient versé une tasse de chocolat sur une princesse bavaroise, assise à l’orchestre.