CHOCOLAT, CAFÉ

Chocolat. Du Buisson, successeur de Procope, avait inventé une table qui en facilitait le broyage et en 1776 le sieur Doret fonda la première manufacture hydraulique de chocolat, dont le produit fut préféré aux chocolats espagnols ou italiens, trop épicés.

Café. Pendant longtemps, les Hollandais gardaient jalousement le monopole de la culture du café dans leurs colonies de Surinam et de Batavia, mais, en 1714, Paneras, bourgmestre d’Amsterdam, offrit à Louis XIV un pied de caféier provenant du jardin botanique de Leyde. On construisit une serre au Jardin des Plantes, où il prospéra, et, en 1720, de Jussieu en confia une bouture à l’enseigne de vaisseau Des Clieux, pour la transplanter à la Martinique ; afin d’arroser la plante confiée à ses soins, Des Clieux se priva d’une partie de sa ration d’eau et put ainsi l’amener à bon port. C’est de ce plant que proviennent tous les caféiers de la Martinique et d’une grande partie des colonies françaises. En reconnaissance, les colons décernèrent à Des Clieux une pension qui lui fut servie jusqu’à sa mort. En 1726, il y eut déjà 200 caféiers à la Martinique, où ils prospérèrent au delà de toutes les prévisions ; tous les colons se livrèrent à cette culture, fort rémunératrice au début, mais qui en ruina un certain nombre, par suite de surproduction, après la paix de 1763. A l’île Bourbon, le caféier poussait à l’état sauvage sans qu’on s’en fût rendu compte ; il fallut, en 1716, l’arrivée d’un vaisseau, venant de Moka, où l’on avait, par curiosité, conservé une branche fleurie de caféier, pour que les indigènes reconnussent une plante spontanée de leurs montagnes. Par la suite, P. Poivre fit venir des plants de Moka et en généralisa la culture, si bien qu’en 1776 l’île possédait 8.492.000 caféiers, et ce fut en 1720 que le premier café de Bourbon arriva dans un port français. A Cayenne, le lieutenant du roi, La