LA CUISINE

le bureau des coches de Fontainebleau, dont le service ne fonctionnait que pendant le séjour de la Cour, moyennant 2 livres 10 sols, en 12 heures de trajet. Les messageries de Bretagne partaient du Lion ferré , rue Saint- Jacques.

Sur la rive droite, ce serait à Y Hôtel de Bretagne , 21, rue Croix-des-Petits-Champs, hôtel de second ordre, audessus du cabaret du Singe vert , qu’auraient eu lieu les premières entrevues de Louis XV et de Mmo d’Etiolles. U Hôtel des Quatre Fils Aymon , tenu par Théaulon, 160, faubourg Saint-Martin, était le rendez-vous des mousquetaires noirs. Le Coing dyOr, son voisin, était très fréquenté pendant la foire Saint-Laurent. U Hôtel du Plat d* Etain de la rue Saint-Martin, car il y en eut plusieurs, était le bureau des coches de Bruxelles, des carrosses d’Allemagne, des diligences, cabriolets, guimbardes et pataches desservant la Brie, la Champagne, P Alsace et les Flandres. Les frères Boislevent, accusés d’avoir dévalisé la diligence de Caen, y furent arrêtés en 1722, mais relâchés, faute de preuves. A l’auberge du Grand Cerf , rue Saint-Denis, qui a laissé son nom à un passage, dételaient les messagers de Soissons, du Quesnay, d’Arras, de Lille, de Bouen et, les mercredis et samedis, il en partait des carrosses pour Senlis, Compïègne, Douai et au delà.

La Cuisine et ses ustensiles. Exiguë, reléguée dans un coin sombre dans les petits logements des artisans, elle devient presque une pièce d’apparat dans les grandes maisons. « Une curiosité me conduisit dans la maison d’un de nos satrapes, écrit Fabbé Coyer en 1755 (Bagatelles morales). Je demande à voir les appartements, c’est dans la cuisine qu’on m’entraîne, qu’on me fait admirer le goût du maître. C’est la seule pièce de la maison qu’on fasse remarquer aux curieux. Elégance, solidité.