A LA BASTILLE

Pour les premiers, le règlement de 1780 prévoyait, le lundi matin, un collet de mouton, le soir un ragoût de veau ou de mouton ; le mardi : matin, petit salé ; soir, ragoût ; mercredi : matin, une tourte ; soir, bœuf à la mode ; jeudi : matin, collet de veau ; soir, volaille ou gibier ; vendredi : menu maigre ; samedi : matin, saucisses ; soir, ragoût ; dimanche : matin, un petit pâté ; soir, langue de bœuf en ragoût. Et il y avait des suppléments. Tavernier, par exemple, un des déments délivrés le 14 Juillet, reçut, en novembre 1788, du tabac, 60 bouteilles de vin, 30 de bière et 4 d’eau-de-vie, 3 livres de café, 3 de sucre, une dinde, des châtaignes.

Le marquis de Sade, qui faisait venir de chez lui des saucisses truffées, des confitures, rédigeait ses menus pour lesquels il exigeait, tous les jours, un potage excellent , puis des côtelettes de veau panées, succulentes et fondantes , des rognons de veau, des ailes de perdrix piquées, des boudinailles, des œufs frais, des épinards au jus, des cardes très tendres, du riz au lait, des crèmes à la vanille, au chocolat, etc.

Mlle de Launay, effrayée la première nuit par le bruit d’une machine qu’elle prit pour un instrument de torture, apprit le lendemain qu’il s’agissait du tourne-broche ; elle signale que le service était soigné, que l’argenterie brillait, que la vaisselle était d’étain ou de jolie faïence à fleurs.

Marmontel, qui y passa onze jours avec son valet, mangea de bon appétit le plat de fèves et de morue qu’on apporta tout d’abord, et se rendit compte que c’était le repas de son domestique ; le sien, qui vint ensuite, se composait d’un excellent potage avec une tranche de bœuf succulent, d’une cuisse de chapon, d’épinards, d’artichauts frits, d’une belle poire, de vieux vin de Bourgogne et d’excellent café. Dumouriez auquel on refusa un