EAU

heure, les propriétaires vendant eux-mêmes leur récolte peuvent le faire en pleine rue, sur le « carreau des Halles ».

Les marchandises sont grevées de différents droits, versés à la préfecture de la Seine, aux mandataires pour leur commission, aux forts de la Halle, seuls autorisés à décharger et à transporter les marchandises.

Le marché de la volaille abandonne le quai des Augustins pour un pavillon des Halles, auquel on donne encore couramment le nom de « Vallée », en souvenir de la Vallée de misère.

La foire aux jambons, tenue successivement sur divers emplacements, a lieu actuellement sur le boulevard Richard-Lenoir, du lundi au jeudi de la semaine sainte ; elle a d’ailleurs beaucoup perdu de son ancienne importance.

Boissons. Eau. En ce qui concerne Paris, l’eau potable est actuellement fournie par la captation de sources diverses parfois assez éloignées, collectées dans les trois grands réservoirs de Montsouris, de Ménilmontant et de Montretout ; deux réservoirs secondaires, ceux de Montmartre et de Belleville, dans lesquels l’eau est refoulée par des usines de relais, desservent les quartiers les plus élevés ; des bassins de filtration d’eau de Seine « verdunisée » servent d’appoint en cas de besoin. Cette eau est à peu près partout distribuée à domicile, et les fontaines publiques n’ont plus guère qu’un caractère monumental.

Le thé , provenant jusqu’alors exclusivement de Chine, a commencé à être cultivé dans l’Inde depuis 1834 et à Ceylan depuis 1876, après une maladie qui ravagea les caféiers de l’île, et la production de ces cultures a été telle que le thé de Chine a perdu de sa suprématie sur les marchés. Le gouvernement actuel de la République