THÉ ET CAFÉ

chinoise fait depuis quelques années de grands efforts pour améliorer le commerce d’exportation du thé.

Le maté , boisson nationale de la République Argentine, commence à être utilisé de plus en plus ; tout en possédant les propriétés stimulantes du thé et du café, il a l’avantage (à condition de n’être pas grillé) de ne pas causer d’insomnie.

Le café a vu sa consommation augmenter continuellement dans le cours du siècle, et cela dans toutes les classes de la société. Il provient en majeure partie du Brésil ; ses différentes qualités sont vendues sous des noms qui 11e sont généralement pas ceux de leur lieu d’origine. Les cafés de l’Amérique centrale, plus légers de couleur, mais plus parfumés, sont recherchés par les amateurs.

De nombreux appareils ont été inventés pour sa préparation, toujours basés sur le principe d’un passage d’eau bouillante sur le café mis en poudre, opération qui, en chimie, porte le nom de lixiviation. L’ustensile encore aujourd’hui le plus courant est la classique cafetière « à la Du Belloy », dont J. de Morvins, dans son Mémorial, soupçonne Charnacé d’être le véritable inventeur ; alors qu’ils étaient tous deux détenus à la Force, il le vit toujours « distiller » son café, « le meilleur qu’il ait bu », dans un appareil qu’il avait fait faire et qui présentait une ressemblance totale avec la cafetière qui prit, sous l’Empire, le nom du cardinal Du Belloy.

Le chocolat fut fabriqué industriellement vers 1850.

Vigne et Vin. Pendant la Révolution, ce fut surtout le gros vin rouge qui coula à flots ; les grands crus, mal entretenus, ne parurent point sur les tables bourgeoises, mais la vente des caves des ci-devants permit à la plupart des restaurateurs de monter la leur. Sous l’Empire, le Chambertin, préféré par Napoléon, fut à la mode, et