CIDRE

chaud, soit en approchant la liqueur du feu, soit en y jetant du pain grillé, tout brûlant, soit encore en y faisant tremper une lame de métal rougie ou des charbons ardents, aussi fut-il surpris, accompagnant François I*r à Nice, lors de son entrevue avec le pape Paul III et Charles-Quint, en voyant les Espagnols et les Italiens chercher de la neige dans les montagnes voisines pour rafraîchir leur boisson. Cette habitude se généralisa peu à peu ; François II reçut un alcarazas d’une dame de la reine, qui l’avait fait venir du Portugal, mais ce ne fui que sous le règne d’Henri III que l’usage de boire à la glace s’implanta à la Cour, ce que d’aucuns trouvèrent scandaleux et non sans danger ; on lit, dans liste des Hermaphrodites : « En été, on a toujours en réserve, en beux propres pour cet office, de grands quartiers de glace et des monts de neige pour mesler parmi le breuvage, quand bien même cela devrait engendrer des maladies extraordinaires » ; crainte qui n’était pas tout à fait imaginaire, car la glace ou la neige se mettait directement dans la boisson.

Pierre Belon avait, en 1535, indiqué la façon dont les Turcs confectionnaient des glacières.

Tisanes , sirops. Pendant l’été les confiseurs débitaient des tisanes d’orge, de pruneaux, de raisins secs, de jujubes, de racines diverses, des sirops de groseilles et de vinaigre framboisé ; des marchands ambulants colportaient de îa tisane de réglisse.

Cidre. Ce ne fut que vers 1550 que la culture du pommier prit une place prépondérante en Normandie où jusqu’alors la bière restait la boisson la plus courante. Au commencement du siècle un ancien militaire navarrais. nommé Duisne, greffa des pommiers indigènes avec des pommes qu’il fit venir de son pays ; il créa ainsi diverses variétés, entre autres YEpicé, dont le jus ravit Fran-