DANS LES PRISONS DE LA RÉVOLUTION

En 1791, un jeune bizontin, Faivre, arrive à Paris après avoir fait bombance en route ; il dîne chez un traiteur : « On nous donne deux assiettes de potage au vermicelle, un gros morceau de mouton avec des herbes dessous, du beau pain, le tout pour 40 sous, G deniers et 2 sols pour le pain. Dans chaque plat il y en avait pour deux. »

Le 27 octobre 1793, au lendemain de l’exécution de Marie-Antoinette, les membres du tribunal révolutionnaire s’offrent un dîner à l’hôtel Vauban, rue de la Loi. On leur sert : « Une béchamelle d’ailerons et de foie gras, une poularde fine rôtie, 2 cailles et 12 mauviettes par personne, le tout arrosé de champagne. »

A la Cour et dans les prisons. Le 1er janvier 1789, au grand couvert à Versailles, on servit 50 plats : 4 potages, deux grandes entrées, 16 petites, 4 hors-d’œuvre, 6 plats de rôt, 2 entremets moyens et IG petits, sans parler du dessert auquel s’ajoutèrent 400 marrons et 48 pains de beurre. Ramené aux Tuileries en octobre 1789, Louis XVI y conserva un important service de bouche.

Le 19 juin 1791, la veille du départ pour Varennes, Fersen avait fait mettre dans la voiture du bœuf à la mode et du veau froid, avec une bouteille de vin de champagne non mousseux et une bouteille d’eau. « On attaqua la cantine à G heures du matin ; on mangea sam assiette ni fourchette, sur le pain, comme font les chasseurs et les voyageurs. » On sait que la principale cause de son retard à Varennes tenait au caprice qu’eut le roi d’aller demander à dîner à un de ses anciens serviteurs, ce qui entraîna, non seulement un détour, maïs une très longue attente jusqu’à ce que le repas fût prêt. A son voyage de retour, peu glorieux, Louis XVI ne fut pas mal traité en fait de nourriture. L’avant-dernier repas,

pris à Meaux, chez Levallois, le premier cuisinier de la