SOUS LA MONARCHIE BOURGEOISE

tous les jeudis, veille des jours maigres, apparaissaient d’immenses tourtes à ta viande pour lesquelles on utilisait, en les hachant menu, les moindres restes des viandes qui avaient été servies dans la semaine. Le chocolat du dimanche se faisait d’après le même principe, d'un mélange indescriptible de tous les chocolats à la vanille, à la Heur d'orange, au salep, etc., que les familles, selon leurs moyens ou selon leurs goûts, envoyaient à leurs enfants ; c'était bien le plus indigeste, le plus déplaisant breuvage du monde. »

Au Lycée Saint-Louis, l’ordinaire n’était guère meilleur, nous dit M. Ch. Boeher : « Du pain sec pour les déjeuners et les goûters ; soupe grasse, bœuf bouilli et un plat de légumes à midi. Au souper, à 7 h. 30, un plat de viande rôtie, avec des pruneaux ou une marmelade. Aux deux repas, un peu de vin très médiocre avec beaucoup d’eau qu’on appelait « abondance ».

Sous la monarchie bourgeoise. Après son avènement tant soit peu carnavalesque, Louis-Philippe résida encore quelque temps au Palais-Boyal et les repas se prenaient en famille ; le 30 octobre 1830, raconte le comte Apponyi, « Madame de Dolomicu agite un éventail tricolore, la maréchale Maison s’écrie en levant les yeux au ciel : — Que c’est beau de voir un roi découper ! Le roi découpait en effet une grosse poularde truffée avec une grâce et une adresse que peu de chefs de cuisine auraient pu atteindre. - — Comte Rodolphe, désirez-vous une aile, ou une cuisse, ou du blanc ? — Si Votre Majesté veut bien m’honorer d’une aile, je m'empresserai de mettre mes remerciements aux pieds de V. M. — - Pour le comte Rodolphe d’Apponyi, dit le roi en m’envoyant mon aile. La reine, de son côté, distribuait des écrevisses ».

Comme il y avait 50 invités, ce qui implique au moins