RÈGLEMENTS PARTICULIERS

Boucherie de Carôme

La liberté de conscience n'existait pas sous rancie ^^ régime, et il fallait le plus souvent, coûte que coûte, sou^^* peine d'être emprisonné ou tout au moins condamné à un ® amende très élevée, se soumettre aux prescriptions i^ l'église.

C'est ainsi que, pendant le Carême, certains boucheras, avaient seuls le droit de débiter et vendre de la viande ^> non à tout venant, mais seulement aux malades, aux gen^^ ^ débiles, et ce avec permission des curés.

Le 4 mars 1699 (1), il est réprésenté au Corps de vill par le procureur du Roi :

M Que, pendant le Carême, les bouchers de la ville donnent la viande à toutes personnes, ce qui cause du scandale,

« Il estime qu'il doit leur être fait défense de donner de la viande sans billets des curés ou vicaires des paroisses, à peine de 50 livres d'amende, et que les quatre bouchers préposés aient des balances et vendent au poids.

« Sur quoi il est fait défense aux quatre bouchers préposés, d débiter de la viande sans billets des curés ou vicaires^ à peine de=-

(1) Délibérations communales j R. 79, f. 86.

nquante livres d^amende ; il leur est enjoint de vendre cette viande poids, à raison de 5 sols le bœuf et le mouton et 4 sols le veau ; ^ remettre aux curés de Notre-Dame et de S*-Étienne 70 livres our être distribuées au^ pauvres bouchers de leurs paroisses, ^ livres aux administrateurs de Phôtel-Dieu et 15 livres aux «uvres renfermés.

« Le sieur Louis Philippe, commissaire de police, tiendra la main .l'exécution du présent règlement, qui sera affiché à la porte des ouchers. »

Si, à la fin du XVIP siècle, quatre bouchers privilégiés

-valent seuls le droit, moyennant quelques charges peu

ijnportantes au fond, de débiter et vendre de la viande

I>endant le Carême, dans les premières années du XVIIl*,

Xa boucherie de Carême fut mise en bannie, aux enchères,

^t adjugée au plus offrant et dernier enchérisseur, souvent

A un prix fort élevé, s'élevant parfois à 11, 12 et même