RAGOUT DE MOUSSERONS

Epluchez et lavez les mousserons , et passez -les au beurre avec une pointe d’ail, un peu de jus de citron, poivre et sel. Nourrissez-les de bouillon ou de consommé, et laissez- les cuire à petit feu.

Si vous voulez une croûte aux mousserons, vous prenez du pain bien chapelé , vous le coupez en petits croûtons arrondis que vous faites tremper dans du lait et frire de belle couleur; après les avoir égouttés vous les dressez dans un plat et vous versez dessus le ragoût de mousserons.