PROPRIETES DIÉTÉTIQUES ET PRÉPARATION DES MOUSSERONS

Le mousseron ( agaricus albeïlus ) règne en petit souverain dans la cuisine méridionale , tous les ragoûts en sont parfumés. L’arome du mousseron corrige l’odeur un peu trop expansive de l’ail. Ce mélange fait avec intelligence aiguise l’appétit , réveille les estomacs paresseux, engourdis, donne aux légumes, surtout aux substances animales, une agréable sapidité. Si le Parisien , ennemi déclaré de

l’ail , avait des mousserons des Pyrénées , il mettrait de l’ail dans toutes ses sauces. Est -il riche , accablé d’ennui, qu’il aille visiter la source de l’Isère , la délicieuse vallée du Grésivaudan , les coteaux du Languedoc ou de la Provence; enfin qu’il parcoure la chaîne des Pyrénées, depuis Perpignan jusqu’à Bayonne , il trouvera partout, sous le beau ciel du midi , des mousserons , un air pur et suave, et il reviendra brillant de santé.