OLLA PODRIDA DES PETITS MENAGES

Que le petit rentier n’oublie point les champignons dans son olla podrida. Si les oronges manquent , il les remplacera par les ceps , les mousserons , les chanterelles ou l’agaric de couche. Le bœuf, le veau , le mouton , cuits de la veille , lui tiendront lieu de cailles , de grives ou de perdreaux ; et , s’il a un petit jardin , il prendra les légumes

et les racines qu’il y aura semés Ecoutez! L’orage

gronde sur sa tête. Peut-il se flatter de conserver longtemps son jardinet , et de manger de Voila podrida ? Hélas! des ennemis de toutes les couleurs le menacent , et il sera trop heureux s’il lui reste pour vivre un peu de pain bis. Mais les renégats , les apostats , les transfuges , enfin tous les amis du peuple (et ce bon peuple croit à leur amitié ! ) feront bonne chère et mangeront Voila podrida dans toute sa splendeur.

Les Espagnols , les Portugais , les Languedociens , les Provençaux, etc. , parfument leurs omelettes avec l’oronge. Les Grecs modernes suivent les traditions de leurs ancêtres. Ils mangent ce champignon dans une sorte de pâté ou croustade avec des bec-figues et autres oiseaux délicats. On peut préparer avec les oronges une friandise d’un goût très-agréable; la voici :

COMESTIBLES ET VÉNËNEÜX. 335