RAGOUT DE TRUFFES

Après avoir lavé et bien brossé des truffes d’un bon parfum , on les fait mariner dans l’huile ; on les coupe ensuite par tranches épaisses de deux lignes, et on les met sur un plat qui aille au feu ou dans une casserole , avec de l’huile ou du beurre , du sel , du gros poivre et un peu de vin blanc. Lorsque les truffes sont cuites , on les sert avec du jus de citron , ou bien on les lie avec des jaunes d’œufs.